Sin duda el plato más popular del chifa, este sencillo pero sabroso platillos se prepara a base de arroz frito con diversas carnes trozadas, preparado todo de manera “salteada”, siempre con sillao. Entre los más populares encontramos el arroz chaufa de pollo, el arroz chaufa de mariscos y el arroz chaufa especial (con todas las carnes). Además es la guarnición predilecta para los demás platos del chifa.